Tavuk Tagine Nasıl Yapılır?
Tavuk tagine Fas mutfağına ait klasik bir tarif.
İçindekiler
- Yeterince ayçiçek yağı
- 1 kg tavuk but ve kalça (kemikli)
- 1 adet soğan (soyulmuş ve piyazlık doğranmış)
- ½ çorba kaşığı toz zencefil
- 1 çimdik safran (demi için 1 yemek kaşığı ılık su)
- 1 çorba kaşığı zerdeçal
- ½ çorba kaşığı kimyon
- ⅛ çorba kaşığı acı toz biber
- 1.5 lt. su
- 30 gr. bal
- 2 adet çubuk tarçın
- 2 adet kabak küp doğranmış
- 120 gr. kuru erik (doğranmış)
- 90 gr. kayısı (doğranmış)
- 300 gr. nohut (önceden haşlanmış)
- Bir miktar kabuksuz badem (isteğe göre)
- 15 gr. taze kişniş yaprakları (isteğe göre süslemek için)
- Tadımlık tuz
- Tadımlık karabiber
Yol Tarifi
- Tencerede biraz ayçiçek yağını ısıtın. Tavuk parçalarını tuz ve karabiber ile tatlandırın ve Ayçiçek yağında hafifçe kızartın. Sonra bir kenara alın.
- Soğanı aynı tencereye alın ve şeffaflaşıncaya kadar pişirin.
- Safran demini, zencefil, zerdeçal, kimyon, kişniş ve acı toz biberi ekleyerek, kısa bir süre daha pişirin.
- Suyu, balı ve tarçın çubuklarını ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra ateşi kısın. Tavuk parçalarını tencereye koyun ve 25 dakika kapağı açık olarak pişirin.
- Kabağı, kuru erikleri, kayısıları ve nohutları ekleyin. Bütün sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiber ayarını yapın.
- Bulgur pilavı üzerinde servis edin.