Tavuk Tagine Nasıl Yapılır?

Tavuk tagine Fas mutfağına ait klasik bir tarif.

İçindekiler

• Yeterince ayçiçek yağı
• 1 kg tavuk but ve kalça (kemikli)
• 1 adet soğan (soyulmuş ve piyazlık doğranmış)
• ½ çorba kaşığı toz zencefil
• 1 çimdik safran (demi için 1 yemek kaşığı ılık su)
• 1 çorba kaşığı zerdeçal
• ½ çorba kaşığı kimyon
• ⅛ çorba kaşığı acı toz biber
• 1.5 lt. su
• 30 gr. bal
• 2 adet çubuk tarçın
• 2 adet kabak küp doğranmış
• 120 gr. kuru erik (doğranmış)
• 90 gr. kayısı (doğranmış)
• 300 gr. nohut (önceden haşlanmış)
• Bir miktar kabuksuz badem (isteğe göre)
• 15 gr. taze kişniş yaprakları (isteğe göre süslemek için)
• Tadımlık tuz
• Tadımlık karabiber

Yol Tarifi

1. Tencerede biraz ayçiçek yağını ısıtın. Tavuk parçalarını tuz ve karabiber ile tatlandırın ve Ayçiçek yağında hafifçe kızartın. Sonra bir kenara alın.
2. Soğanı aynı tencereye alın ve şeffaflaşıncaya kadar pişirin.
3. Safran demini, zencefil, zerdeçal, kimyon, kişniş ve acı toz biberi ekleyerek, kısa bir süre daha pişirin.
4. Suyu, balı ve tarçın çubuklarını ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra ateşi kısın. Tavuk parçalarını tencereye koyun ve 25 dakika kapağı açık olarak pişirin.
5. Kabağı, kuru erikleri, kayısıları ve nohutları ekleyin. Bütün sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiber ayarını yapın.
6. Bulgur pilavı üzerinde servis edin.