İskilip Dolması

İskilip dolması tarifini biliyor musunuz? Bu tarif neredeyse 500 yıllık diyebilirim. Hatta yapılan araştırmalara göre de Osmanlı mutfağından geliyormuş. Be de bu tarifi görünce hemen derledim ve sizler için hazır hale getirdim. Daha fazlası için Et, Tavuk ve Balık kategorimize göz atabilir, Instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.

İskilip Dolması Malzemeleri

• 1 kg akçeltik pirinci( dirayetli olan çabuk pişmeyen başka bir pirinçle de olur
• 250 gr tereyağı
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 3 orta boy ince kıyılmış soğan
• Tuz
• Karabiber
• Kemikli Kuzu Eti
• 50 gr tereyağı
• 2 adet soğan
• Karabiber
• Tuz
• Eti’n üstünü asacak kadar sıcak su
• Ça dediğimiz Kumaştan torba

İskilip Dolması Hazırlanışı

• Yemeği hazırlamadan önce pirinci yarım saat önce ıslatın.
• Ardından soğanları tereyağında rengi değişene kadar döndürün.
• Soğanlar renk değiştirdikten sonra, biraz su ilave edin.
• Su kaynadıktan 1-2 dakika sonra bir kaç defa iyice soğuk suyla yıkadığınız pirinçleri ekleyin.
• Pilav suyu kaynadıktan sonra altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin.
• Ayrı bir yerde etleri kavurun. Suyunu çektikten biraz su ve soğanları ekleyin.
• İyice soğuyan pilavı bez torbasına yerleştirin ve ağzını iple bağlıyoruz.
• Sac ayağının üstüne büyükçe bir tabak veya tepsi yerleştirin. Kenardan hava çıkacak kadar boşluk bırakın.
• Onun üstünde torbayı yerleştirin. Torba kesinlikle tencerenin kenarına değmesin.  En üstünü de fırın kağıdı ile kaplayın.
• Kapağını kapattıktan sonra kenarına bir parmak boşluk kalacak şekilde hamuru sıvayın.
• Kapağın üstüne ağırlık yerleştirin ve tencerenin altını kısın.
• 3.5 saat sonra pilavı ve eti kontrol edin. Afiyet olsun.

Yanına Ne Gider?

Bu yemeğin yanına mis gibi bir çoban salata ve ayran çok yakışacaktır.