Etli Karalahana Sarması Nasıl Yapılır?
Karalahana kendine has aroması olan, özellikle Karadeniz mutfağında büyük öneme sahip bir sebze.
İçindekiler
- 3-4 demet kara lahana
- Haşlamak için kaynar su
- 2 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık)
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 8-10 adet kaburga (eti sıyrılmış sadece kemik)
- İç harcı için:
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 300 gr kıyma
- 2 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık)
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1-2 diş sarımsak
- Kırmızı pul biber
- Kuru nane
- Karabiber
- Tuz
Yol Tarifi
- Geniş bir tencerede su kaynatın ve biraz tuz ilave edin. Lahanaların saplarını kesin ve yıkayın.
- İlk demet karalahanayı kaynayan suya atıp hafifçe diri kalacak şekilde haşlayın ve kevgirle alıp süzgece atın. (Sıcaklığıyla yumuşamaya devam etmemesi için soğuk sudan geçirebilirsiniz)
- Soğanı ince ince yemeklik doğrayın ve derin kaba alın.
- Sarmanın iç harcı için pirinci yıkayın ve süzün. Soğanların üstüne ilave edin, kıymayı, baharatları, salçayı ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın.
- Lahanaların kalın damarlarını e saplarını bıçakla keserek alın.
- Her yaprağa iç malzemeden koyun ve sarın.
- Tencerenin dibine kaburgaları yerleştirin. Üstüne yırtık lahana yapraklarını serin.
- Sarmaları tencereye yerleştirip üzerine 2 yemek kaşığı salça, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Sarmaların boyunu çok az geçecek kadar su ekleyin.
- Önce yüksek ateşte kaynayıncaya kadar pişirin, sonrada kısık ateşte sarmalar yumuşayıncaya kadar pişirin.