Etli Karalahana Sarması Nasıl Yapılır?

Karalahana kendine has aroması olan, özellikle Karadeniz mutfağında büyük öneme sahip bir sebze.

İçindekiler

• 3-4 demet kara lahana
• Haşlamak için kaynar su
• 2 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık)
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 8-10 adet kaburga (eti sıyrılmış sadece kemik)
• İç harcı için:
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 300 gr kıyma
• 2 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık)
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1-2 diş sarımsak
• Kırmızı pul biber
• Kuru nane
• Karabiber
• Tuz

Yol Tarifi

1. Geniş bir tencerede su kaynatın ve biraz tuz ilave edin. Lahanaların saplarını kesin ve yıkayın.
2. İlk demet karalahanayı kaynayan suya atıp hafifçe diri kalacak şekilde haşlayın ve kevgirle alıp süzgece atın. (Sıcaklığıyla yumuşamaya devam etmemesi için soğuk sudan geçirebilirsiniz)
3. Soğanı ince ince yemeklik doğrayın ve derin kaba alın.
4. Sarmanın iç harcı için pirinci yıkayın ve süzün. Soğanların üstüne ilave edin, kıymayı, baharatları, salçayı ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın.
5. Lahanaların kalın damarlarını e saplarını bıçakla keserek alın.
6. Her yaprağa iç malzemeden koyun ve sarın.
7. Tencerenin dibine kaburgaları yerleştirin. Üstüne yırtık lahana yapraklarını serin.
8. Sarmaları tencereye yerleştirip üzerine 2 yemek kaşığı salça, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Sarmaların boyunu çok az geçecek kadar su ekleyin.
9. Önce yüksek ateşte kaynayıncaya kadar pişirin, sonrada kısık ateşte sarmalar yumuşayıncaya kadar pişirin.