Dızmana Nasıl Yapılır?
Balkanların eşsiz lezzetleri arasında yerini almış UNESCO kültürel miras listesinde yerini alması gereken bir lezzet sunuyorum. Eminim denediğinize pişman olmayacaksınız. Güzel bi dızmana için püf nokta ise hazırlanan hamuru keserken üşenmeden peynirler açıkta kalmayacak şekilde kapatın. Her biri bir lokmalık olacak şekilde kesin ve kabaracağını da hesaba katın. Ninemin ellerinden yediğim en lezzetli börek için dızmana dememek mümkün değil. Şimdiden afiyet olsun.
İçindekiler
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı yaş maya
- 1/2 su bardağı süt
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
- 2-2,5 su bardağı un
- 200 g ekşimik, lor veya ezilmiş beyaz peynir
- 4 yemek kaşığı yoğurt (sosu için)
- 1 yumurta (sosu için)
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ (sosu için)
- 1 silme çay kaşığı tuz (sosu için)
Yol Tarifi
- Su, süt, maya ve şekeri derin kapta karıştırın.
- Unu azar azar ekleyip karıştırmaya başlayın.
- Ununuzun yarısında tuzu ekleyin,
- Kalan unu da azar azar, kıvamını kontrol ederek ekleyip ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.
- Üzerini örtüp ılık bir yerde 30-45 dk. dinlendirin.
- Hamuru üç parçaya bölün.
- Parçalardan birini tezgahın üzerine alıp yaklaşık 15*50 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın ve uzunlamasına ikiye kesin.
- İki parçaya da boylu boyunca peynir koyun ve kenarlarından ortaya katlayarak kapatın.
- Elde ettiğiniz uzun peynir rulolarını ikişer parmak boyunda kesin ve yağladığınız 26 cm’lik tepsiye yerleştirin.
- Kalan hamuru da aynı şekilde açıp hazırlayın ve kaba dizin.
- Bir kenara alıp 20 dk. kadar kabarmalarını bekleyin,
- Ayrı bir kapta sosu için yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve tuzu çırpın.
- Sosu dızmananın üzerine gezdirin ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.