İslim Kebabı Nasıl Yapılır?
İslim Kebabı, Gaziantep’in meşhur yemekleri arasında olmakla birlikte hemen hemen her bölgede severek yapılan ve sunulan bir yemektir.
İçindekiler
- Yarım kg dana kıyma
- 1 iri soğan
- 1 yumurta
- 5 çorba kaşığı köfte baharı
- 10 dal maydanoz
- 4 iri patlıcan
- 3 diş sarımsak
- 3 tane domates
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 10 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 2 tane salkım domates
- 2 tane yeşil biber
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Tuz
- Karabiber
- Kekik
- Maydanoz
Yol Tarifi
- Fırını ızgara + fan modunda 250 derece de çalıştırın.
- Yarım kg dana döş kıymaya rendelenmiş 1 soğan, 1 yumurta, 5 çorba kaşığı köfte baharı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip yoğurun.
- Tatlar birbirine geçtikten sonra, ince kıyılmış 10 dal maydanozu ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
- Köfteden yaklaşık 50 gr’lık parçalar alıp yuvarlayın.
- Bu şekilde yaklaşık 16 tane köfte çıkacak.
- Patlıcanın sadece iki yüzünü soyacak ile alacalı soyun.
- Soyduğunuz kısım dışa gelecek şekilde, 8mm kalınlığında üç parçaya dilimleyin.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt koyun, patlıcanları dizin.
- Üzerlerine tuz serpin, 6 çorba kaşığı zeytinyağını bir fırçayla patlıcanların her iki yüzüne de sürün.
- Aralarına köfteleri dizin.
- Tepsiyi fırına koyup 10 dakika pişirin.
- dakikadan sonra patlıcan ve köftelerin diğer yüzünü çevirin.
- Sos tenceresine 2 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin.
- Üzerine ince kıyılmış 3 diş sarımsak ve 1 çorba kaşığı domates salçası ekleyip kavurmaya başlayın.
- Birer çay kaşığı tuz, karabiber ve kekiği de tencereye ekleyin.
- Rendelenmiş 3 domatesi ve domatesin asidini dengelemek içinse 1’er tatlı kaşığı şeker ve sirke ekleyin.
- Domatesin cinsine göre suyunu bırakması farklılık gösterebilir, çok su salmadıysa yarım bardak sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Patlıcanları artı şeklinde tezgaha koyun.
- Ortasına 2 tane köfteyi yerleştirin, üzerine kürdan batırın.
- Kürdanın yukarda kalan kısmına dilerseniz dilim dilerseniz yarım ay şeklinde kesilmiş domates ve bir parça da biber koyun.
- İslim kebaplarını tepsiye dizin ve domates sosunu üzerine gezdirin.
- Fırının ısısını 180 dereceye düşürüp alt-üst çalıştırın ve fırının orta rafına yerleştirin.
- Fırından çıkan islim kebaplarını sosuyla birlikte pilavın üzerine yerleştirin.
- Son olarak maydanoz yapraklarını serpiştirince hazır.