Çıtır İran Pilavı Nasıl Yapılır?
Tahdig tarifi, çıtır katmanlı pilavın safranlı sosla lezzetlenmesiyle oluşan enfes bir tarif. İran mutfağından, sizin mutfağınıza!
İçindekiler
- 4 su bardağı basmati pirinç
- 1 çay kaşığı safran/aspir
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
Yol Tarifi
- 4 su bardağı basmati pirincini nişastalı suyu gidene kadar yıkayın.
- Pirinçlere tencere koyun, üzerini 1,5 parmak kadar geçecek sıcak su ekleyin, üzerine 1 çay kaşığı tuz serpip pirinçleri haşlamaya başlayın.
- Yaklaşık 10 dakika sonra pirinçler şişmiş uzamış olacaklar, çok daha fazla haşlamaya devam ederseniz kendilerini bırakacaklar bundan dolayı fazla bekletmeden pirinçleri süzün.
- Fazla suyunu süzerken süzgecin altına kase yerleştirin.
- 1 çay kaşığı aspirin üzerine 1,5 su bardağı kadar sıcak su ekleyip kenarda bekletin.
- Pilav tenceresine 1 çorba kaşığı tereyağı başka bir tencereye de 3 çorba kaşığı ekleyip ocağın altını açın.
- Tereyağları erirken kenarda beklettiğiniz aspirli suyun yarısını pirinçlerin üzerine gezdirip karıştırın, diğer yarısını da 3 çorba kaşığı tereyağı koyduğunuz tencereye ekleyin.
- Pirinçlerden süzülen fazla nişastalı ve safranlı suyu karıştırıp yarım su bardağı kadarını pilav tenceresine 1 su bardağı kadarını da aspir sulu tencereye dökün.
- 1 silme tatlı kaşığı tuz ilave edip ısıtın.
- Pirinçleri tencereye ekleyip üzerini spatula ile düzleyin.
- Tencerenin kapağını kapatıp pişirmeye başlayın, tencere kapağının camında boncuk boncuk terlemeler gördüğünüzde spatulanın sapı ile pilava delikler açıp aspirli suyunu gezdirin.
- Tencerenin kapağına temiz mutfak bezi koyup ağzını kapatın.
- Ocaktan ocağa farklılık gösterebilir ama en az 2-3 saat kadar altı çıtır çıtır olana kadar pişirin.
- Her saat başı mutfak bezini değiştirmeyi unutmayın.
- Yaklaşık 2,5 saatin sonun pilavınız hazır.