Beef Wellington Nasıl Yapılır?
Beef Wellington, pate ve duxelles ile kaplanmış fileto biftekten yapılmış, puf böreğine sarılıp fırınlanmış İngiliz kökenli bir biftek yemeğidir. Bazı tarifler, nemi korumak ve pastanın ıslak olmasını önlemek için kaplanmış etin krep veya parma jambonuna sarılmasını içerir.
İçindekiler
- 300-350 gr dana bonfile, orta kısım
- 100 gr soğan, fine brunoise doğranmış
- 300 gr kestane mantarı, chop edilmiş
- 5 gr sarımsak
- 50 gr tereyağı
- 5 gr taze kekik
- Ayçiçek yağı
- Milföy hamuru
- Tuz – karabiber
- 100 gr salkım cherry domates
- (kullanmak isteyenler için 2 dilim bacon ya da kuru et)
Eggwash için:
- 1 adet Yumurta Sarısı
- 50 ml Süt
Yol Tarifi
- Bonfileyi seasone edin.
- Ayçiçek yağında tüm yüzeyini karamelize edin.
- 220 C derece fırında 3-4 dakika pişirin.
- Pişirme derecesine göre daha fazla da pişirilebilirsiniz.
- Fırından sonra eti oda sıcaklığında minimum 20 dakika dinlendirin.
- Tereyağında soğanı, mantarı, sarımsağı sırasıyla soteleyin.
- Kekiği ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
- Sonrasında pürüzsüz olana kadar blend edin.
- Soğumaya bırakın.
- (Bacon kullanılacaksa) Streç film üzerine baconları yüzey oluşturacak şekilde serin.
- Devamında üzerine mantarı yayın ve eti ortaya yerleştirin.
- Streç film ile silindir bir hal alacak şekilde sarın.
- İçerisinde boşluk bırakmamaya özen gösterin.
- Sonrasında dondurucuda dinlendirin.
- Milföy hamurunu un ile inceltin.
- Dinlenen etin üzerinden streç filmi çıkarın, hamur ile sıkı şekilde kaplayın.
- Devamında da eggwash sürün ve 180 C derecede 20 dakika pişirin.
- Domatesi ayçiçek yağında tavada karamelize edin, 220C derece fırında zeytinyağı ve tuz ekleyerek 2 dakika pişirin.
- Son olarak eti dilimleyerek domates ile birlikte servis edin.