Kurutulmuş Haylan Kabağı Dolması Nasıl Yapılır?

Kısa ömürlü ve suya az ihtiyaç duyan bu sebze Gaziantep’te kurutulmuş olarak çoğu baharatçıda satılıyor, Antepliler bu kabaklarla nefis dolmalar yapıyorlar. Bembeyaz rengi ve kurutulmuş halinin oldukça sert oluşuyla sizi şaşırtacağını biliyoruz ama yarım saat kadar kanar suda beklettiğinizde yumuşacık oluyorlar, ağız kısmı genişçe olan bu kabakları nefis bir harçla dolduruyor, pişiriyor ve yemelere doyamıyorsunuz.

İçindekiler

• 100 gram zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 çay bardağı pirinç
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 24 adet kurutulmuş haylan kabağı

Yol Tarifi

1. Öncelikle kurutulmuş kabakları derince bir kaba alın ve üstlerini geçecek kadar kaynar su ilave edin.
2. Bu şekilde yaklaşık 30 dakika yumuşamaları için bekletin.
3. Kabaklar yumuşarken iç harcını hazırlayın.
4. Bunun için yapışmaz tabanlı bir tencereye zeytinyağını alın ve üstüne küp küp doğradığınız soğanları ekleyip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
5. Ardından salçaları ekleyin ve salçanın kokusu çıkana dek kavurmaya devam edin.
6. Pirinçleri yıkayın ve tencereye ekleyin.
7. 1,5 su bardağı sıcak su ve baharatlarını da ekleyip güzelce karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp, bu şekilde yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.
8. Ara ara kontrol etmeyi unutmayın ki dibi tutmasın.
9. Yumuşayan kabakları sudan alın ve içlerine birer tatlı kaşığı hazırladığınız harçtan koyup ağzı kısımlarını sıkarak kapatın ve başka bir tencereye yatay olarak yerleştirin.
10. Tüm kabakları bu şekilde hazırladıktan sonra üstlerine 2 su bardağı sıcak su koyun ve porselen bir tabağı üstlerine kapatıp, tencerenin kapağını kapatın.
11. Kısık ateşte yaklaşık 25 dakika bu şekilde pişmeye bırakın.
12. Kabaklar piştikten sonra ılık olarak servis edebilirsiniz.