Yuvalama veya Yuvarlama olarak bilinen bu yemeğimiz, Gaziantep mutfağına ait sulu ve kıvam olarak çorbaya yakın bir yemektir. Gaziantep’te bayram yemeklerinde imece usulü ile yapılan yuvalama, Ramazan Bayramının geleneksel yemeği olarak kabul edilir. Osmanlı saray mutfağında padişah sofralarına, saray ağalarına ve önemli ziyafetlerde yemek menülerinin başında yer an bu yemek, İlerleyen zamanlarda ise Osmanlı ve Türk Mutfağı, Geleneksel Türk Mutfağı, Yöresel Yemekler, Yöresel Mutfaklarda beğenilen çorbalar arasında yerini almıştır. Gelin hep birlikte bu leziz yemek nasıl yapılıyor göz atalım.
Tavuklu Yuvalama Çorbası İçin Malzemeler:
300 gram tavuk göğsü kıyma
4 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 yemek kaşığı tuz
Yavaş yavaş yoğururken su
1 adet büyük boy soğan
1 yemek kaşığı salça
Yağ
750 ml kaynar su
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet limon suyu
Tavuklu Yuvalama Çorbası Nasıl Yapılır?
İlk olarak tavuk kıyması, tuz ve bulguru bir miktar yoğurun ve suyu yavaş yavaş avucunuzla ekleyin.
Daha sonra yumuşayan bulgurun üzerine 1 bardak irmik ekleyip, 5 dakika kadar daha yoğurduktan sonra unu ekleyin.
Hamurunuza çok cıvık olmayacak şekilde avucunuz ile su eklemeye devam edin.
Birbirini tutan hamuru küçük küçük toplar haline getirip yuvarlayın.
Yuvarlama işlemini yaparken hamur sertleşme yapabilir. Bu durumda su yardımı ile tekrar yumuşatarak yuvarlamayı bitirin.
Sonrasında çorba haline getirmek için aşağıdaki adımları izleyin. (Eğer hamurun çok geleceğini düşünürseniz kişi sayısına göre kullanın. Kalanını buzluğa kaldırıp daha sonra yapmak için saklayabilirsiniz.)
Soğanları küçük küçük doğrayın ve bir tencerede yağ ile kavurduktan sonra salçanızı da ekleyin.
Salçayı da kavurduktan sonra suyu ve limon suyunu ekleyip kaynayana kadar bekleyin.
Kaynayan suyun içerisine 2 kase dolusu kadar (yaklaşık 6 kişilik ölçüdür) yuvalama ekleyin. Buradaki en önemli püf nokta tencerenin kapağını kapatmamaktır.
Son olarak yuvalamalar yumuşayana kadar çorbanızı pişirin. (20 dakika kadar sürecektir.)
Tavuklu yuvalama çorbanız hazır. İlk sıcağı çıkana kadar bekledikten sonra dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!