Çocukların sevebileceği rengarenk bir ev makarnası tarifi veya kesme de diyebilirsiniz. Anadolu mutfağından gelen bu tarif ne kadar zahmetli olsa da yılda 1 kere yapıp tüm sene kullanabilirsiniz. Köyde annelerimiz güç birliği yaparak bütün kışı çıkartacak kadar kilolarca kesme yaparlardı. Bence bu sene sizde deneyin. Hane ekonomisine de katkısı olacağından eminim. Şimdiden afiyet olsun.
İçindekiler
Erişte hamuru için;
- 6 yumurta
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
- Aldığı kadar un
Ispanak püresi için;
- 200 gr kadar ıspanağı
- 1 küçük çay bardağı (75 ml) (su ile pişirip püre yapın)
Yol Tarifi
- Unu eleyip yoğurma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın. Bu havuza oda sıcaklığındaki yumurtaları kırıp sütü ekleyin. Kenarlardaki una tuzu serpin ve hamuru yoğurmaya başlayın. Bir yandan kenarlardaki unları ortaya toplayıp bir yandan azar azar ılık su ekleyerek hamurunuzu yoğurun,
- Erişte hamurunun normal bir hamura nazaran daha sıkı ve sert olması gerekir.
- Kesmeden önce açtığınız yufkaları mutlaka unlamalı yapışmasına izin vermemelisiniz.
- Renkli erişteleri güneşte kurutmaya kalkarsanız renklerini hızlıca kaybederler. Mümkünse kuru ama gölge bir yerde kurumaları daha iyi olur.
- Fırında erişte kurutacaksanız ısının düşük olmasına ve sık aralıklarla karıştırmaya özen göstermelisiniz. Aksi halde bazı eriştelerinizin rengi değişir, hatta kızarır.
- Kesme işlemini elde yapacak olanlar hamurun biraz kurumasına izin vermeli. Çok kurursa kesmekte zorlanırsınız, ıslak olursa da formları bozuk ve birbirine yapışan parçalarınız olur.
- Kesilen erişteler mutlaka unlanarak kurutulmalı ve ara ara silkelenerek karıştırılmalıdır.
- Tamamen kuruyan eriştenizi elek yardımıyla fazla ununu silkeleyerek kavanozda ya da bez torbalarda aylarca saklayabilir, rahatlıkla tüketebilirsiniz
- Pancarı ayıklayıp kaynatın. Mutfak robotunun rondosundan geçirip püre haline getirin.
- Pancarın suyunu eklemeyin, sadece pancar püresi olacak.
- Unun ¾ ünü, tuzu ve yumurtaları teker teker ekleyerek yoğurun. Yoğurma makinesi varsa makineyi kullanın. (yorucu bir süreç)
- Pancar püresini ilave edip biraz daha yoğurun. Gerekirse un ilave edin.
- Ele yapışmayan sert bir hamur elde ettiğiniz zaman 1 saat kadar dinlendirin.
- Daha sonra bezeler koparıp merdane yardımıyla açın.
- Ispanak, yumurta ve tuzu iyice karıştırıp, kontrolü bir şekilde un ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Bezelere ayırıp en az 1 saat dinlendirin.
- Bolca un ile yufkaları açın. İster güneşte ister bir tavada, isterseniz de benim gibi sac da çok hafif pişip istediğiniz şekil ve boyda kese bilirsiniz. Biraz nemi gittikten sonra mümkünse erişteleri evde kurutun
- Öncelikle havuçları soyup haşlıyoruz. Haşlanan havuçları blendır yardımıyla püre haline getirip soğumaya bırakıyoruz.
- Ayrı küçük bir kapta yumurta su soğuyan püre ve tuzu güzelce karıştırıyoruz. Büyük bir kaba unu boşaltıyoruz.
- İçine yavaşça yaptığımız karışımı döküyoruz. Çok katı bir hamur elde edeceğiz. İyice özdeşleşmesi gerekiyor.
- Özdeşleşen hamurumuzu kase büyüklüğünde yani avuç içi dolacak kadar büyük bezeler yapıyoruz. Bu ölçüde ben 5 beze yaptım. Ne çok ince ne çok kalın olacak şekilde bezeleri açıyoruz.
- Açılan bezelerin kuruması için ayrı bir yere sofra serip üzerine koyuyoruz.
- Bütün bezeler serip kuruyunca hamuru önce 4 daha Sonra uzun uzun kesiyoruz.
- Kestiğimiz hamurları enlemesine olacak şekilde inçe inçe kıyıyoruz.
- Kıyılan hamurları kuruması için sofraya serip bekliyoruz.
- Yaşadığınız şehre göre kuruma süresi değişebilir. Aynı şekilde kullandığınız unun kalitesine göre su miktarına göre de değişebilir. Sadece çok sert bir hamur olacak.