Pek çok yörede yapılan hıngel, hıngal, metez, Çerkez mantısı isimlerini alan hingel, genellikle etli ve patatesli olarak hazırlanan bir mantı türü. Şeki nakışı andıran ve biraz emek isteyen yöresel mantı; kızgın tereyağı, sarımsaklı yoğurt ya da domatesli sos eşliğinde servis ediliyor. Tadına doyum olmuyor.
İçindekiler
- 3 su bardağı un (200 ml)
- 1 çay bardağı ılık su (125 ml)
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İç harcı için
- 250 gr kıyma
- 1 orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- Karabiber
- Kekik
- Tuz
- Salçalı sos
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı biber veya domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Sarımsaklı yoğurt
Yol Tarifi
- Unu yoğurma kabına alıp ortasını açarak yumurtayı kırın.
- Tuz ve azar azar su ilave ederek hamuru yoğurun.
- Hamurumuz ele yapışmayan bastırınca geri gelecek sertlikte bir hamur olsun. İki bezeye ayırıp üzerini bir bezle örterek dinlenmeye bırakın.
- Bu sırada harcımız için kıymanın içine rendelenmiş soğan, tuz ve baharatları ekleyip yoğurun.
- Bezelerimizi hazır yufkadan kalın olacak şekilde oklavayla açın.
- Çay bardağı ile açtığımız hamuru keserek artan hamurları tekrar beze haline getirip kurumaması için üzerini örtün.
- Kestiğimiz hamurların içine kıyma harcından koyup yarım ay şeklinde kapatın.
- Açılmaması için kenarlarına çatalla bastırın.
- Farklı şekillerde de kapatabilirsiniz.
- Arta kalan bezeleri de açıp aynı şekilde kapatarak hingellerimizi bir bezin üzerinde veya unlanmış tepside biriktirin.
- Görseldeki gibi aralarına buzdolabı poşeti sererek buzluğa da atabilirsiniz.
- Tencereye su ve tuz ekleyip kaynatın.
- Hingelleri suyun üzerine gelecek şekilde haşlayın.
- Salçalı sos için tereyağında salça ve kırmızı toz biberi kavurun.
- Hingelleri servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirerek servis edin.