İskender, bir gencin 19. yüzyılda lokanta işletirken et yemeğini farklı bir şekilde pişirmesi ile ortaya çıkan bir yemek çeşididir. Bursa’nın yöresel lezzeti haline gelen İskender ismini kendine icat eden gençten almıştır. Türkiye anavatanı olan İskender Avrupa ülkelerinde de tüketimi oldukça yaygındır. Ayrıca İskender besin değerleri bakımından oldukça zengin bir yemektir. Özellikle kas ve kemik gelişimini desteklediği içinse sporcuların vazgeçilmez yemekleri arasında yer alır.
Genellikle lokantalarda yediğimiz İskender kebap yemeğini aslında evde de çok kolay bir şekilde yapabiliriz. Evde yapılan İskender tarifini denedikten sonra kesinlikle lokantalardaki İskender kebabını aramayacağınıza kesinlikle eminim. Lokantalarda öncelikle pideler servis tabağına alınır. Ardından sosla ıslatılan pidelerin üzerine dönerler koyulur. Son olarak tereyağı kızdırıp üzerine ekleyerek lezzetine lezzet katılır. Peki, evde İskender nasıl yapılır şimdi birlikte bakalım.
Evde İskender Tarifi
- 500 Gr dana tranç
- 3 yemek kaşığı sıvıyağ
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Karabiber
Sosunu Hazırlamak İçin Gerekli Malzemeler
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 500 ml domates püresi
- 1.5 su bardağı sıcak su
- Tuz
Servis İçin
- Tırnak pide
- Tereyağı
- Sivri biber
- Domates
Üzeri İçin
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yoğurt
Hazırlanışı:
- Dana tranç etini streç filmle güzelce sararak dondurucuya alın. Yaklaşık olarak 1-1,5 saat buzlukta dinlendirin. Bıçak ile ince olarak kesebileceğiniz sertliğe ulaştığında eti buzluktan artık alabilirsiniz demektir.
- Güzel kesen bir bıçak yardımı ile ince ince yapraklar olarak dilimler kesin. Yanmaz yapışmaz yüzeyli bir tavaya etleri alın, etler suyunu salıp çekene kadar hiç dokunmadan tavanın kapağı kapalı olarak pişirin.
- Ardından etler suyunu çektikten sonra Zeytinyağı ve tereyağını tencereye ilave edip etleri kızartın. Baharatları ekleyerek etleri artık ocaktan alın.
- Sosunu yapmak için zeytinyağı ve tereyağını sos tenceresine alarak ısıtın. Domates püresi ve ardından sıcak su ekleyerek kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra tuzunu ilave ederek karıştırın ve artık ocaktan alabilirsiniz.
- Yanmaz yüzeyli bir tavada tereyağını eritin. Küp küp doğradığınız pideleri tavaya ekleyin ve pembeleşinceye kadar kızartın. Sivri Biberleri ve dörde böldüğümüz domatesleri fırında közleme yapar gibi hafif pişiriyoruz.
- Servis tabağına ilk olarak yağda kızartılmış pideleri yayın. Ardından Üzerine domates sosu gezdiriyoruz ve kızartılan etleri üzerine ilave ediyoruz. Son olarak Tereyağını erittikten sonra etlerin üzerine gezdiriyoruz. Servis ederken yoğurt ve biberler ile sunum yapabilirsiniz. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.