Malzemeleri Farklı Yemek Tarifleri
Günümüzde herkes kendi bildiği yöntemler ile yemeğe katılan malzemelerin miktarını belirlemekte olup; herkes damak zevkine göre oran belirlemektedir. Örneğin Gaziantep yöresi yemeklerinde acıya ve baharata önem verdiğinden diğer yörelere oranla bu malzemeleri fazla miktarda kullanmaktadır. Çünkü damak tadı yöresel olarak farklılık göstermektedir. Örneğin Karadeniz yöresinde baharat kullanımı ve acı kullanımı son derece azdır. Örnek bir yemek olarak size şiveydizin tarifini vereceğim. Şiveydiz yemeği Gaziantep yöresinde özel günlerde, düğünlerde ve bayramlarda yapılan özel bir yemek olup, herkesin Gaziantep iline gittiğinde mutlaka tatması gereken bir yemek.
10 Kişilik Şiveydiz İçin Gerekli Olan Malzemeler
- 1 kilogram taze yeşil sarımsak
- 1 kilogram taze yeşil soğan
- 2 su bardağı nohut
- Yarım kilogram kuşbaşı kuzu eti
- 1 kilogram yoğurt
- 2 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 kaşık un
Tarif
Öncelikle ıslatılmış nohudu tencereye alıyoruz üzerine kuşbaşı etleri de ekliyoruz 1 litre su ilave ediyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 30-45 dakika arası pişmeye bırakıyoruz. Diğer tarafta sarımsakların sadece beyaz kısmını şeritler halinde kesiyoruz. soğanların da sadece beyaz kısımlarını alıp tavaya kaşık değdirmeden zeytinyağı ile tavada çevirerek kavuralım. Daha sonra yoğurdu tencereye alalım. 1 yumurta sarısı 1 kaşık ununu ve tuzunu ekleyip çırpma teli ile güzelce çırpıyoruz tencerenin altını yakıp devamlı karıştırarak kesilmesini engelliyoruz.
Yoğurt kaynadıktan sonra zeytinyağında kavurduğumuz soğan ve sarımsakları yoğurda ekliyoruz. Daha önceden haşlamış olduğumuz kuşbaşı eti ve nohudu 1 kevgir yardımı ile yoğurtlu karışımın içine ekliyoruz. Haşlanmış olan etin suyundan da ilave ediyoruz. Birkaç taşım kaynattıktan sonra ocaktan alıyoruz. Yarım çay bardağı zeytinyağını küçük bir tavaya alıyoruz. 2 yemek kaşığı kuru naneyi ekliyoruz. Biraz yandıktan sonra, yoğurtlu karışımın üzerine ekliyoruz yemeğimizin içerisine 1 çay kaşığı karabiberimizi ekledikten sonra şiveydizimiz hazır hale geliyor. Şiveydiz yemeği tek başına servis edilmeyip yanında bol tereyağlı şehriyeli bulgur pilavı ve gavur dağı salatası ile beraber servis edilmelidir.